Le Canal des Deux Mers représente au total 400 ouvrages, dont 328 pour la partie
Canal du Midi incluant le bassin d'alimentation et la Robine, et 72 pour la partie
du Latéral à la Garonne, incluant les descentes en rivières du Lot, du Tarn et de
la Baïse. Sur le système d'alimentation, on peut admirer des ?uvres gigantesques
telles que le Barrage de Saint Ferréol, premier barrage-masse au monde, le Lac du
Lampy, ou le Barrage des Cammazes, plus récent.
Les deux rigoles de la Plaine et de la Montagne sont extraordinaires au vue de leur
longueur et de l'époque de leur création. Leurs fonds sont entiérement tapissés
de petits pavés propre à économiser au maximum l'infiltration
de l'eau dans le sol. Sur le Canal, les premiers ponts canaux au monde y sont visibles,
suivis de constructions magnifiques des années 1860-1880, tant dans les deux parties.
Les écluses du Midi sont toutes particulières avec leurs formes oblongues, uniques
en leur genre. Des ouvrages tel que les ecluses du Libron rivalisent d'ingénuité
face aux caprices de la Nature. Les visiteurs curieux de prouesse technique se déplace
de partout, pour voirle fonctionnement des deux pentes d'eau uniques au monde.
De nombreux moulins jalonnaient le canal et se servaient de son eau pour moudre
le grain. Quelques rares restes encore visibles.
Pierre Paul Riquet et après lui Vauban ont pensé à tout. En effet, bon nombre de
déversoirs, de canelets, d'épanchoirs, d'aqueducs ont permis d'assurer au travers
des âges un bon fonctionnement du Canal et cela, par tous les temps.